食源性疾病是食品安全。第一條食源性疾病是指通常由各種致病因素通過(guò)攝入進(jìn)入體內(nèi)而感染或中毒的一類(lèi)疾病。食物是疾病的傳播媒介。致病因素主要包括細(xì)菌及其毒素、寄生蟲(chóng)和原生動(dòng)物、病毒和立克次體、有害動(dòng)物、有害植物、真菌毒素、化學(xué)污染和未知因素。急性和亞急性感染或中毒是臨床表現(xiàn)的主要特征。其中，食物中毒ZUI為常見(jiàn)。2月18日，漢川市30多人到親戚家做客，晚上吃飯時(shí)，31人相繼出現(xiàn)中毒癥狀，造成1人死亡。有關(guān)部門(mén)從中毒者嘔吐物中檢出毒鼠強(qiáng)。3月2日，寧海縣**職業(yè)技術(shù)中心學(xué)校29名學(xué)生因食用超市購(gòu)買(mǎi)的被金黃色葡萄球菌污染的雞肉卷而出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀。

3月3日，山東， 巨野，一名6歲男孩在自家院子里發(fā)現(xiàn)一根棒棒糖，吃下后死于毒鼠強(qiáng)中毒。同一天，遼陽(yáng)某區(qū)一家四口因食用變質(zhì)玉米粉和碴子而中毒死亡3月5日，銀川九中**中學(xué)部分學(xué)生在食堂進(jìn)食后出現(xiàn)嘔吐腹瀉，經(jīng)寧夏疾病預(yù)防控制中心確診為諾如病毒感染。3月7日上午，南京江寧市天印中學(xué)多名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不適癥狀，醫(yī)院懷疑是食物中毒事件。ZUI近，南通的一些小學(xué)生在幼兒園吃過(guò)晚飯后發(fā)生了亞硝酸鹽中毒。3月11日，來(lái)自龍西村， 秦川鎮(zhèn)， 蘭州新區(qū)的村民蔡某，向他父親的周年紀(jì)念日致敬，并邀請(qǐng)了200多名村民在家吃飯。之后參加聚餐的160多名村民出現(xiàn)嘔吐腹痛腹瀉。調(diào)查證實(shí)，這起事件是由沙門(mén)氏菌引起的食物中毒。僅在幾天內(nèi)，該國(guó)就有許多食物中毒事件的報(bào)道，這證實(shí)了陳君石總統(tǒng)所說(shuō)的：“食源性疾病是頭號(hào)食品安全問(wèn)題，但它們沒(méi)有引起消費(fèi)者的注意。”那么，什么是食源性疾病呢？食源性疾病是指一類(lèi)通常由各種致病因素通過(guò)攝入進(jìn)入體內(nèi)而感染或中毒的疾病。食物是疾病的傳播媒介。致病因素主要包括細(xì)菌及其毒素、寄生蟲(chóng)和原生動(dòng)物、病毒和立克次體、有害動(dòng)物、有害植物、真菌毒素、化學(xué)污染和未知因素。急性和亞急性感染或中毒是臨床表現(xiàn)的主要特征。其中，食物中毒ZUI為常見(jiàn)。食物中毒是指攝入含有生物和化學(xué)有毒有害物質(zhì)的食物或者以有毒有害物質(zhì)為食物后發(fā)生的非傳染性急性和亞急性疾病。發(fā)病潛伏期短，經(jīng)常暴發(fā)。中毒患者的臨床表現(xiàn)基本相似：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為主要癥狀，嚴(yán)重者可致命。ZUI常見(jiàn)的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒，因攝入被致病菌或其毒素污染的食物而引起，如沙門(mén)氏菌、副溶血弧菌、變形桿菌、金黃色葡萄球菌、肉毒梭菌等。

對(duì)此，要加強(qiáng)健康宣傳教育：改變生食等不良習(xí)慣；嚴(yán)格遵守牲畜屠宰前、屠宰中和屠宰后的衛(wèi)生要求，防止污染；在食品加工、儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，對(duì)餐具、容器和工具進(jìn)行消毒，避免生、熟食品交叉污染；食物食用前應(yīng)充分加熱，以殺滅致病菌，破壞毒素；將食物儲(chǔ)存在低溫或通風(fēng)陰涼處，以控制細(xì)菌繁殖和毒素的形成；食品加工者、醫(yī)院、托兒所和廚師應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行就業(yè)前體檢和就業(yè)后定期體檢制度，并經(jīng)常接受食品衛(wèi)生教育，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)食堂、食品餐、食品加工廠(chǎng)等相關(guān)部門(mén)的衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫。實(shí)施這些措施可以很好地防止此類(lèi)中毒事件。除了細(xì)菌性食物中毒，化學(xué)性食物中毒也經(jīng)常發(fā)生。投毒和誤食是這種中毒的主要原因。毒鼠強(qiáng)在投毒，是一種常見(jiàn)的用化學(xué)物，而亞硝酸鹽常因錯(cuò)用鹽而導(dǎo)致中毒。此外，真菌及其毒素引起的食物中毒(如受黃曲霉毒素污染的玉米中產(chǎn)生的黃曲霉毒素引起的中毒；發(fā)酵米粉中的茯苓假單胞菌代謝引起的米酵菌酸中毒)、有毒動(dòng)物中毒(如河豚魚(yú)處理不當(dāng)引起的河豚毒素中毒)和有毒植物中毒(如毒蘑菇)也時(shí)有發(fā)生。而不是吃來(lái)歷不明的食物或不清楚的野生食物，這些食物中毒事件是可以有效預(yù)防的。在上述報(bào)告中不到一個(gè)月內(nèi)發(fā)生的食品安全事件中，毒鼠強(qiáng)、金黃色葡萄球菌、碴子玉米粉(米酵菌酸)、亞硝酸鹽、諾如病毒和沙門(mén)氏菌涉及化學(xué)物質(zhì)、真菌及其毒素、細(xì)菌性食物中毒和食源性疾病中的病毒感染。因此，在我們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全的今天，食源性疾病仍然是當(dāng)今社會(huì)的頭號(hào)食品安全問(wèn)題，公眾需要更加重視預(yù)防此類(lèi)事件。