國內(nèi)外開展微生物檢測的食品種類較多，食品分類方法也不盡相同。總的來看涉及微生物檢測的食品種類主要有：奶制品、預(yù)烹煮食品、飲用水、蛋制品、水果、谷物、嬰幼兒食品、肉及肉制品、軟體動物、禽肉、貝類、白明膠、香草(藥)、即食食品、罐頭食品、調(diào)味品，粉類制品、豆制品、冷凍飲品、糖果、海鮮、甜點(diǎn)、蔬菜、藻類、食療食品、米面制品等。

我國開展微生物檢測的重點(diǎn)食品種類為：奶制品、罐頭食品、調(diào)味品、蛋制品、淀粉類制品、發(fā)酵和非發(fā)酵性豆制品、冷凍飲品、糖果、飲用天然礦泉水等，其中食糖以及保健品的微生物檢測為我國所**。

1、生產(chǎn)環(huán)境的檢測：車間用水、空氣、地面、墻壁等。

2、原輔料檢測：包括食用動物、谷物、添加劑等一切原輔材料。

3、食品加工、儲藏、銷售諸環(huán)節(jié)的檢測：包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢測、加工工具、運(yùn)輸車輛、包裝材料的檢測等。

4、食品的檢測：對出廠食品、可疑食品及食物中毒食品的檢測。

食品微生物檢測

每種指標(biāo)都有一種或幾種檢測方法，可根據(jù)不同的食品、不同目的來選擇恰當(dāng)?shù)臋z測方法。通常所用的常規(guī)檢測方法為現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，或國際標(biāo)準(zhǔn)，(如FAO標(biāo)準(zhǔn)、WHO標(biāo)準(zhǔn)等)，或食品進(jìn)口國的標(biāo)準(zhǔn)(如美國FDA標(biāo)準(zhǔn)、日本厚生省標(biāo)準(zhǔn)、歐共體標(biāo)準(zhǔn)等)。

食品衛(wèi)生微生物檢測室接到檢測申請單，應(yīng)立即登記，填寫試驗序號，并按檢測要求立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢測。

一般陽性樣品發(fā)出后3d(特殊情況可適當(dāng)延長)方能處理樣品；進(jìn)口食品的陽性樣品，需保存6個月方能處理。陰性樣品可及時處理。