專(zhuān)家解讀肉類(lèi)獸藥殘留有多可怕。根據(jù)中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)布的《肉品獸藥殘留抽檢通知》,在抽檢的374批樣品中，有8批肉品及其制品不合格，原因是磺胺類(lèi)、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星和恩諾沙星的獸用抗生素殘留超標(biāo)。為什么會(huì)有獸用抗生素殘留？獸用抗生素對(duì)人體有害嗎？抗生素超標(biāo)有多種原因，如重復(fù)用藥、劑量過(guò)大、用藥延遲、不遵守停藥期等。

目前中國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)(豬牛羊)規(guī)模太小，一個(gè)農(nóng)民可能只養(yǎng)十幾頭豬。由于缺乏知識(shí)和守法意識(shí)，仍然難以杜絕抗生素的濫用(包括不遵守停藥期)，這也使得抗生素超標(biāo)的情況依然存在。抗生素和抗菌藥物抗生素是由小分子量微生物產(chǎn)生的物質(zhì)，在低濃度下能殺死或抑制其他微生物。抗菌藥物的定義比抗生素更廣泛。抗菌藥物是指所有能夠殺死微生物或抑制其生長(zhǎng)，但對(duì)宿主危害很小或沒(méi)有危害的天然、半合成或合成物質(zhì)。所以抗生素和抗菌藥物只是來(lái)源不同，可以殺死微生物或抑制其生長(zhǎng)。和人類(lèi)一樣，動(dòng)物也會(huì)生病。許多病原菌，如大腸桿菌O157和副傷寒沙門(mén)氏菌，不僅能感染動(dòng)物，還能通過(guò)食物鏈感染人。水產(chǎn)養(yǎng)殖中抗生素的使用保證了動(dòng)物的生長(zhǎng)，降低了人類(lèi)感染人畜共患疾病的概率，保證了食品安全和人類(lèi)健康。可以說(shuō)，抗生素的出現(xiàn)和使用不僅預(yù)防和控制了動(dòng)物疾病，也為人類(lèi)健康做出了貢獻(xiàn)。我國(guó)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率高。獸藥殘留安全限值的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)主要依據(jù)食品法典委員會(huì)(CAC)制定的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要參照CAC，少量參照美國(guó)和歐盟，據(jù)了解，我國(guó)農(nóng)業(yè)部，公布的食品和獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中，302個(gè)殘留限量值與CAC相同，29個(gè)殘留限量值比CAC嚴(yán)格，8個(gè)殘留限量值比CAC寬。因此，我國(guó)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中98%的可比指標(biāo)值達(dá)到或超過(guò)了CAC標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)對(duì)批準(zhǔn)用作獸藥的抗生素也有嚴(yán)格的規(guī)定。使用前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批程序。必須完成相關(guān)的藥學(xué)、安全性和療效試驗(yàn)，生產(chǎn)和使用必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的評(píng)價(jià)和審查。此外，我國(guó)還規(guī)定獸用抗生素必須規(guī)范使用。規(guī)范使用是指使用必須經(jīng)國(guó)家獸醫(yī)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)使用的獸用抗生素產(chǎn)品，包括使用動(dòng)物對(duì)象、適應(yīng)癥、用法用量、停藥期等。可見(jiàn)我國(guó)對(duì)獸藥的使用有嚴(yán)格的監(jiān)管措施。只要規(guī)范使用獸用抗生素，動(dòng)物產(chǎn)品中就不會(huì)有過(guò)量的抗生素殘留。

自1999年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部每年都組織和實(shí)施對(duì)動(dòng)物和動(dòng)物產(chǎn)品中獸藥殘留的監(jiān)測(cè)，每年取樣14000多批動(dòng)物產(chǎn)品，檢測(cè)包括肉、蛋和奶在內(nèi)的9種動(dòng)物組織樣本，檢測(cè)24種獸藥。檢測(cè)結(jié)果顯示，獸藥殘留超標(biāo)率從1999年的1.43%下降到2015年底的0.11%。2015年共檢測(cè)畜禽及其產(chǎn)品獸藥殘留樣品16462批，合格率99.89%。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)也顯示，2015年上半年，動(dòng)物產(chǎn)品獸藥殘留合格率達(dá)到99.6%。從目前的監(jiān)測(cè)情況來(lái)看，雖然當(dāng)?shù)乜赡艽嬖谝恍┍锥耍覈?guó)畜禽產(chǎn)品獸藥殘留合格率多年來(lái)一直保持在較高水平。低水平殘留物超過(guò)但本次抽檢不合格產(chǎn)品的殘留量不足以對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。這次檢測(cè)到的四種抗生素殘留都有國(guó)家在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估后制定的MRL(ZUI大殘留限量)。在制定MRL時(shí)，國(guó)家應(yīng)首先制定即使一個(gè)人終生每天食用有藥物殘留的肉類(lèi)也不會(huì)造成任何毒副作用的每日允許攝入量(ADI)，因此可以認(rèn)為，意外購(gòu)買(mǎi)超標(biāo)產(chǎn)品不會(huì)對(duì)健康造成太大危害。